Аскорбиновая кислота (E300)

Аскорбиновая кислота, E300

Аскорбиновая кислота (витамин С, Е300) — порошок белого цвета, один из сильнейших антиокислителей. По данным Комитета по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения, безопасна для организма.

Аскорбиновая кислота, как природный антиоксидант, исполь­зуется для предотвращения окислительной порчи жиров в продуктах питания. Она прерывает реакции самоокисления в компонентах пищевых изделий, предотвращая снижение органолептических характеристик продуктов.

Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины. Аскорбиновая кислота позволяет на треть снизить количество нитритов и нитратов, необходимых в мясных изделиях. Она обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса.

Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой промышленности:

• в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов;
• при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;
• в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;
• в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;
• в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;
• в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);
• в производстве картофельных полуфабрикатов;
• в производстве сладостей;
• в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов.

Аскорбиновая кислота, E300

Аскорбиновая кислота (витамин С, Е300) — порошок белого цвета, один из сильнейших антиокислителей. По данным Комитета по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения, безопасна для организма.

Аскорбиновая кислота, как природный антиоксидант, исполь­зуется для предотвращения окислительной порчи жиров в продуктах питания. Она прерывает реакции самоокисления в компонентах пищевых изделий, предотвращая снижение органолептических характеристик продуктов.

Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины. Аскорбиновая кислота позволяет на треть снизить количество нитритов и нитратов, необходимых в мясных изделиях. Она обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса.

Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой промышленности:

• в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов;
• при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;
• в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;
• в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;
• в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;
• в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);
• в производстве картофельных полуфабрикатов;
• в производстве сладостей;
• в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов.